Pizza margherita

Opis przepisu

Pizza margherita, klasyk kuchni włoskiej, to pozycja obowiązkowa. W tym przypadku nie liczy się ilość, a jakość składników! Podstawą każdej pizzy jest pyszne, chrupiące ciasto polane domowym sosem pomidorowym i serem.

Przed przygotowaniem tej pizzy należy kupić dobrej jakości włoską mąkę. Ja zamawiam ją online (poniżej wymieniłam kilka moich ulubionych). Przyznaję, że czasami udaje mi się ją znaleźć w większym Carrefourze lub Lidlu. Ważne jest również, aby mieć dobrej jakości mozzarellę do tarcia i pomidory do sosu. Podczas Tygodni Włoskich w Lidlu i Biedronce często można znaleźć pomidory w puszkach (takich marek jak Mutti czy Strianese San Marzano).

Historia pizzy margherita

Pizza Margherita pochodzi z Neapolu. Powstała w 1889 roku, kiedy Neapol odwiedziła królowa Małgorzata. Raffaele Esposito, restaurator w Neapolu, chciał uczcić wizytę królowej Margherity, tworząc pizzę, która miała trzy składniki reprezentujące włoską flagę: czerwony sos pomidorowy z białym serem mozzarella; i liść bazylii. Pizza Margherita była nie tylko hitem dla królowej, ale także zyskała popularność w Neapolu. Wkrótce rozprzestrzeniła się na inne części świata. Dziś jest najpopularniejszą pizzą na świecie i jest serwowana w restauracjach na całym świecie.

PS. Warto zamówić Margheritę, gdy próbujesz nowej włoskiej restauracji, aby sprawdzić, czy składniki są wysokiej jakości. Prawdopodobnie polubisz inne rodzaje pizzy, jeśli ten przypadnie Ci do gustu.

Przepis na: Pizza Margherita

Składniki:

Zakwas:

• Świeże drożdże 10 g
• Pół łyżeczki cukru
• 50 ml letniej lub ciepłej wody
• 1 łyżka stołowa pszenicy (najlepiej typu 00).

Ciasto:

• 360 g pszenicy (najlepiej typu 00).
• 200 ml wody
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• Opcjonalnie szczypta ziół prowansalskich

Sos do pizzy:

• 400 g przecieru pomidorowego lub puszka pomidorów San Marzano
• 1 większy ząbek czosnku
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• Oregano w większej szczypcie
• Pół łyżeczki cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• Opcjonalnie dodać kilka listków świeżej bazylii

Również:

• 150 g mozzarelli
• Kilka listków świeżej bazylii

E-mail

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push();

Zobacz także:

Przepis na pizzę margherita krok po kroku:

Krok

Przepis na ciasto do pizzy

Mąka pszenna typu 00 jest najlepsza do przygotowania domowej margherity. Można ją kupić online lub w większych sklepach. Jeśli jej nie masz, użyj innego typu, np. 450. Najczęściej używam następujących firm:

• Primo Gusto, Crispy Pizza Flour
• ToTa, Mąka do pizzy włoskiej
• Basia, mąka do pizzy włoskiej
• PZZ, Mąka pszenna do pizzy włoskiej

Ciasto na pizzę należy rozpocząć od zrobienia rozczynu drożdżowego.

W dużej misce wymieszaj mąkę (1 łyżka stołowa), letnią wodę (50 ml) i świeże drożdże (10 g). Odstawić na 10 minut.

Krok

Po tym czasie objętość zaczynu powinna wzrosnąć.

Krok

Wsyp mąkę (360 g) do dużej miski i dodaj 200 ml letniej (nie gorącej) wody. Czasami dodaję szczyptę lub dwie ziół prowansalskich. Wyrabiać ciasto przez 5 minut, a następnie odstawić na 30 minut.

Dodaj do ciasta sól (1 łyżeczka), zaczyn i olej (2-3 łyżki).

Krok

Zagnieść elastyczną pastę. Możesz użyć robota planetarnego na niskich obrotach przez 7-10 minut lub ugniatać ją ręcznie. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Możesz zostawić je na dłużej, np. na 12 godzin. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą, włóż do lodówki i upiecz tuż przed przybyciem gości.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push();

Krok

Objętość ciasta na pizzę powinna wzrosnąć.

Krok

Sos do pizzy

Do rozgrzanego rondla wlać oliwę z oliwek (1-2 łyżeczki), dodać wyciśnięty przecier pomidorowy (nie koncentrat; może być też z puszki, o wadze 400 g). Dodać większą szczyptę oregano i cukier (1/2 łyżeczki), wraz z solą (1/3 płaskiej łyżeczki) i opcjonalnie posiekane świeże liście bazylii. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Gotować przez 10-15 minut. Pozostawić do ostygnięcia. Sos można zblendować na gładką konsystencję, ale nie jest to konieczne (ja nie blenduję).

Krok

Uformuj pizzę za pomocą dużej blachy do pieczenia dołączonej do zestawu piekarnika (chyba że jest to specjalna forma do pizzy).

Na papierze do pieczenia rozwałkuj duży okrągły placek (lub ugniataj go rękami) (możesz lekko posmarować powierzchnię oliwą z oliwek i posypać mąką).

Krok

Równomiernie rozprowadź sos pomidorowy.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push();

Krok

Posyp startym serem (około 150 g).

Piec ciasto w temperaturze 230 stopni na dolnej półce przez 15 minut lub do momentu, aż będzie ładnie zarumienione.

Po upieczeniu udekoruj pizzę świeżymi listkami bazylii. Margherita jest gotowa!